REZEPTIDEEN Selber
REZEPTIDEEN Selber backen Das Backen eines Sauerteigbrotes mag kompliziert klingen, ist es im Grunde aber nicht. Es braucht lediglich etwas Übung und Zeit. Das Tolle: Die Sauerteigkulturen – eine Mischung aus Milchsäurebakterien und Hefen – kommen natürlicherweise und weit verbreitet in unserer Umwelt vor. Daher kann man sich einen solchen Teigansatz auch selber machen: mit Roggenvollkornmehl, Wasser, Wärme und gelegentlichem Umrühren. Ein duftendes Brot aus dem eigenen Ofen ist der Lohn. Zugegeben: das dann erst ein paar Tage später. Sauerteigbrot Zutaten für 1 große Kastenform 3–4 EL Sauerteigansatz / 500 g Alnatura Roggenvollkornmehl / 750 ml lauwarmes Wasser / 200 g Alnatura Dinkelmehl Type 1 050 / 50 g Alnatura Saatenmischung / 10 g Alnatura Hefe frisch (alternativ: ¼ Pck Alnatura Backhefe getrocknet) / 1 geh. TL Alnatura Meersalz / 1 Msp. Alnatura Brotgewürz / Fett für die Form Zubereitung Sauerteigansatz (siehe rechts) mit 350 g Roggenvollkornmehl und 500 ml lauwarmem Wasser verrühren und an einem warmen Ort (Ofen- oder Heizungsnähe) für 24 h ruhen lassen. Am nächsten Tag von diesem neu angesetzten Sauerteig 3–4 EL abnehmen, in ein Glas füllen und im Kühlschrank lagern. Dies ist der Sauerteigansatz für ein nächstes Brot. Er hält sich etwa 10 Tage. Restlichen Sauerteig mit 150 g Roggenvollkornmehl, Dinkelmehl und Saaten mischen. Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser verrühren, Gewürze hinzufügen und zum Brotteig geben. Teig mit einem Knethaken gründlich verrühren und mit einem Tuch abgedeckt erneut an einem warmen Ort gehen lassen. Nach etwa 1–2 h sollte der Teig sein Volumen verdoppelt haben. Eine Backform gut fetten. Den Ofen auf 220 °C vorheizen und eine Schüssel mit kochendem Wasser auf den Backofenboden stellen. Den noch immer recht flüssigen Teig in die Backform geben. 20 min backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und 40 min weiterbacken. braucht Zeit Zubereitungszeit: 1 Tag Ruhezeit + 1–2 h Gehzeit + 1 h Backzeit Nährwerte pro Brot: Energie 2 710 kcal, Fett 37 g, Kohlen hydrate 460 g, Eiweiß 91 g 8 Alnatura Magazin Oktober 2018
Variationen • 50 g frisch gemahlene Hirse geben dem Brot eine besonders aromatische Note. • 50 g Haferflocken machen es kernig. • Statt der Saatenmischung können auch Nüsse, Kräuter oder Käse das Brot verfeinern. • 1–2 EL Olivenöl und/oder Naturjoghurt machen das Brot saftiger. HERSTELLER-EMPFEHLUNG* Sauerteigansatz selbst gemacht Tag 1: 50 g Alnatura Roggenvollkornmehl mit 60 ml lauwarmem Wasser in einem weithalsigen Glas verrühren. Den Sauerteigansatz mit einem Stofftuch abdecken und an einem warmen Ort (22–24 °C) für 24 h stehen lassen. Tag 2: Weitere 50 g Roggenvollkornmehl und 60 ml lauwarmes Wasser unter den Vortagesansatz rühren. Tag 3: Erneut 50 g Roggenvollkornmehl und 60 ml lauwarmes Wasser unterrühren. Der Ansatz sollte nun säuerlich riechen und von Bläschen durchdrungen sein – er ist einsatzbereit. Falls der Ansatz am Tag 3 noch nicht riecht und blubbert, das »Füttern« einen weiteren Tag wiederholen und auf eine warme Temperatur achten. Hinweis: 3–4 EL des Sauerteigansatzes genügen für 1 Brot. Der Rest kann verschenkt oder für andere Backwaren verwendet werden. Gelée Royale ist ein von Ammenbienen produzierter Futtersaft, mit dem ausschließlich die Königin gefüttert wird. Propolis ist ein einzigartiger Naturstoff, den Bienen aus Pflanzenharzen herstellen, um sich gegen Viren und Bakterien zu schützen. Hoyer Bio-Gelée Royale im Honig oder Bio-Propolis im Honig • Gelée Royale im Honig: Gelée Royale eingebettet in Bio-Blütenhonig • enthält 5 g des Futtersaftes • Propolis im Honig: Propolis verleiht dem hochwertigen Blütenhonig seinen typischen Geschmack • beide Produkte stammen aus kontrolliert biologischer Erzeugung je 250 g 5,49 € (100 g = 2,20 €) * Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet sind, handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.
