Alnatura Magazin Oktober 2023

LASST UNS KOCHEN

LASST UNS KOCHEN Herbstliche Zwiebel- Birnen-Quiche ZUTATEN FÜR 1 TARTEFORM Ø 26 CM (4 STÜCK) 240 g frischer Blätterteig 200 g Comté-Käse 3 rote Zwiebeln 2 Birnen 1 EL Olivenöl 1 TL Süßrahmbutter 200 g Schmand 3 Eier ½ TL Salz 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen 1 Prise Muskatnuss gemahlen Statt Comté lässt sich jeder andere französische Schnittkäse verwenden. Dazu schmeckt ein leichter grüner Blattsalat mit klassischer Vinaigrette. Dafür ½ Schalotte und ½ Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Dann zusammen mit 3 EL Rotweinessig, 1 TL körnigem Senf und 1 EL Ahornsirup mit einer Gabel verrühren, unter ständigem Rühren 5 EL neutrales Öl unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es mediterran mag, verwendet Olivenöl. ZUBEREITUNG Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Käse reiben. Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden. Birnen waschen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Birnen darin bei mittlerer Hitze 4 Min. an braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarte- oder Springform mit Butter einfetten und den Blätterteig hineinlegen. Überstehende Ecken abschneiden, an fehlende Ecken legen und andrücken, sodass ein gleichmäßiger Rand entsteht. Dabei am Übergang zum Boden mit den Fingern festdrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den geriebenen Käse und alle übrigen Zutaten mit einem Schneebesen zu einer sämigen Masse verrühren. Je 2–3 EL Zwiebeln und Birnen zum Garnieren beiseitelegen, den Rest auf dem Blätterteigboden verteilen. Käsemasse darübergeben und glatt streichen. Die Quiche im Backofen auf mittlerer Schiene 30 Min. backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Zwiebeln und Birnen garnieren und noch warm servieren. Gelingt leicht Zubereitungszeit: 30 Min. + 30 Min. Backzeit Nährwerte pro Stück: Energie 396 kcal, Eiweiß 19 g, Fett 32 g, Kohlenhydrate 11 g Alnatura Frischer Blätterteig 8 Alnatura Magazin Oktober 2023

LASST UNS KOCHEN Luftiges Käsesoufflé Cremige Pilzsuppe ZUTATEN FÜR 4 STÜCK 50 g Butter + 1 TL für die Förmchen ½ EL Dinkel-Semmelbrösel 150 g Comté-Käse 50 g Weizenmehl Type 405 50 ml Milch etwas Abrieb von Muskatnuss ganz etwas Salz etwas schwarzer Pfeffer gemahlen 4 Eier ZUBEREITUNG 4 ofenfeste Förmchen (9–10 cm Ø) mit etwas Butter einfetten, dann mit Semmelbröseln ausstreuen. Überschüssige Brösel abklopfen. 100 g Comté reiben, den Rest würfeln. Für die Béchamelsauce Butter in einem kleinen Topf schmelzen, ohne dass sie Farbe bekommt. Mehl mit einem Schneebesen schnell unterrühren, nach und nach die Milch hinzufügen und 5–10 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Dabei die Hitze reduzieren. Nach Belieben mit etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Den geriebenen Käse untermengen. Eier trennen. Die Sauce vom Herd nehmen, in eine große Schüssel füllen und mit dem Eigelb vermischen. Das Eiweiß mit den Quirlen eines Handrührgerätes steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. In die Förmchen füllen und 10 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Jeweils ¼ der Käsewürfel in die Mitte eines befüllten Förmchens geben und diese 25–30 Min. im Ofen backen. Fertige Käsesoufflés direkt servieren. ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN ½ Bund Petersilie 100 g Champignons 100 g Kräuterseitlinge 1 Schalotte 2 mehligkochende Kartoffeln 3 TL Gemüsebrühe (Pulver) 700 ml Wasser 2 EL Butter 2 EL Weizenmehl Type 550 200 g Schlagsahne 100 ml Milch etwas Salz etwas schwarzer Pfeffer gemahlen Erntesegen Gemüsebrühe Wer möchte, legt 1–2 Kräuterseitlinge zum Garnieren beiseite. Erst in Scheiben schneiden, dann in etwas Öl in einer Pfanne scharf anbraten und mittig in die Suppenteller geben. ZUBEREITUNG Petersilie waschen, hacken und beiseitestellen. Pilze putzen und in Würfel schneiden. Schalotte schälen und hacken. Kartoffeln schälen und klein schneiden. Gemüsebrühe mit Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Butter in einem Topf erhitzen und leicht bräunen. Erst die Pilze, dann die Schalotte hinzugeben und andünsten. Mit Mehl bestäuben und 3–5 Min. anrösten. Kartoffeln dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und unter gelegentlichem Rühren 20 Min. leicht köcheln lassen. Sahne und Milch zur Suppe geben, pürieren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Milch hinzufügen. Suppe in tiefe Teller füllen und mit Petersilie garnieren. Zubereitungszeit: 30 Min. + 20 Min. Kochzeit Nährwerte pro Portion: Energie 279 kcal, Eiweiß 5 g, Fett 20 g, Kohlenhydrate 14 g Zubereitungszeit: 15 Min. + 10 Min. Kochzeit + 10 Min. Ruhezeit + 30 Min. Backzeit Nährwerte pro Stück: Energie 722 kcal, Eiweiß 26 g, Fett 57 g, Kohlenhydrate 36 g Lebensbaum Muskatnuss ganz Vallée Verte Comté