Alnatura Magazin September 2025

LIEBLING DES MONATS

LIEBLING DES MONATS Fleischiges Fruchtgemüse Aubergine ist ein fester Bestandteil der Mittelmeerküche. So vielseitig, wie sie ist, fühlt sie sich in vielen Küchen der Welt zu Hause - auch in Italien, wo sie Melanzane genannt wird. Aufgeschnittene Auberginen am besten gleich mit Zitronensaft beträufeln, um die Farbe des Fruchtfleischs zu erhalten. Mit reichlich Salz eingerieben, verlieren sie Wasser und Bitterstoffe, nehmen weniger Fett auf und werden beim Garen weicher. Das Nachtschattengewächs mag es warm und sonnig und wird in Europa im Freiland vor allem in Italien angebaut. Das Ergebnis sind meist länglich-oval geformte, dunkelviolette Früchte. Beim Einkauf sollten sie eine gleichmäßige, mattglänzende Schale und frisches Grün aufweisen. Anschließend gilt: Nicht im Kühlschrank, sondern besser kellerkühl lagern. Da Auberginen überwiegend aus Wasser bestehen, sind sie kalorienarm, haben kaum Fett, dafür viel Vitamin C. Roh sind sie ungenießbar und sollten deshalb immer gebraten, gegrillt, gebacken oder frittiert werden - in aromatischem Olivenöl und kräftig gewürzt. Der milde, leicht bittere, erdig-nussige, fleischige Geschmack variiert je nach Zubereitung. Besonders gut dazu passen Tomaten, Knoblauch, mediterrane Kräuter und Käse. Bestes Beispiel dafür: Parmigiana di melanzane. 12 Alnatura Magazin September 2025

EINFACH GENUSSVOLL Die Füllung kann alternativ auch püriert werden. Außerdem verliert diese beim Kochen an Aroma, deshalb ruhig großzügig würzen. Eine andere klassische Füllung für selbst gemachte Ravioli ist Ricotta mit Spinat. Dafür 100 g Spinat dünsten, mit 125 g Ricotta und 30 g Parmesan vermischen und kurz pürieren. Diese Pasta serviert man am besten in Salbeibutter. Frische Pasta gefüllt mit geräucherter Aubergine ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 1 große Aubergine (ca. 500 g) 150 g Weizenmehl Type 405 50 g Hartweizengrieß 2 Eier 50 g Pecorino Romano D.O.P. 2 Knoblauchzehen 200 g Kirschtomaten AUSSERDEM Salz, Pfeffer, Olivenöl ZUBEREITUNG Aubergine waschen, mit einer Gabel einstechen und im Backofen bei 200 °C Umluft 40 Min. backen. In der Zwischenzeit für die Pasta Mehl, Grieß und Eier vermengen und 10 Min. zu einem elastischen Teig verkneten. Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 30 Min. ruhen lassen. Währenddessen für die Füllung 30 g Pecorino Romano fein reiben, den Rest hobeln und beiseitestellen. Knoblauch schälen. Gebackene Aubergine halbie- ren, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen, abkühlen lassen, ausdrücken und hacken. Geriebenen Pecorino hinzufügen, 1 Knoblauchzehe dazupressen, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pastateig in 4 gleich große Stücke teilen, jeweils etwas flach drücken und mithilfe einer Pastamaschine oder eines Nudelholzes dünn ausrollen. Falls der Teig zu klebrig ist, mit etwas Mehl bestäuben. Je 1 Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen und mit etwas Abstand zueinander walnussgroße Häufchen auf den Teig geben. Falls der Teig zu trocken ist, mit etwas Wasser befeuchten. Ein 2. Teigblatt drüberlegen, gut andrücken und mit einem Teigrädchen oder Messer in Ravioli schneiden. Die Seiten mit einer Gabel andrücken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli 3 Min. darin köcheln lassen. Beim Abgießen 1 Kelle Pastawasser auffangen. Die 2. Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in 3 EL Öl andünsten. Tomaten waschen und zugeben. Mit Pastawasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 5 Min. köcheln lassen, dann die Ravioli dazugeben und kurz darin schwenken. Auf Teller verteilen und mit den Pecorinohobeln und Pfeffer bestreuen. Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min. Nährwerte pro Portion: Energie 741 kcal, Eiweiß 28 g, Fett 31 g, Kohlenhydrate 82 g Alnatura Weizenmehl Type 405, Demeter-zertifiziert Bio-verde Pecorino Romano D.O.P. Alnatura Magazin September 2025 13