Weltklasse-Olivenöle bei Alnatura // Einfach genussvoll: Essen wie in Italien // Gut zu wissen: Willkommen in der Lebensmitte
LIEBLING DES
LIEBLING DES MONATSFleischigesFruchtgemüseAubergine ist ein fester Bestandteilder Mittelmeerküche. So vielseitig,wie sie ist, fühlt sie sich in vielen Küchender Welt zu Hause – auch in Italien,wo sie Melanzane genannt wird.AufgeschnitteneAuberginen am bestengleich mit Zitronensaftbeträufeln, um die Farbedes Fruchtfleischszu erhalten. Mit reichlichSalz eingerieben,verlieren sie Wasserund Bitterstoffe,nehmen weniger Fettauf und werdenbeim Garen weicher.Das Nachtschattengewächs mag es warm und sonnig undwird in Europa im Freiland vor allem in Italien angebaut.Das Ergebnis sind meist länglich-oval geformte, dunkelvioletteFrüchte. Beim Einkauf sollten sie eine gleichmäßige, mattglänzendeSchale und frisches Grün aufweisen. Anschließend gilt:Nicht im Kühlschrank, sondern besser kellerkühl lagern. Da Auberginenüberwiegend aus Wasser bestehen, sind sie kalorienarm, habenkaum Fett, dafür viel Vitamin C. Roh sind sie ungenießbar und solltendeshalb immer gebraten, gegrillt, gebacken oder frittiert werden– in aromatischem Olivenöl und kräftig gewürzt. Der milde, leichtbittere, erdig-nussige, fleischige Geschmack variiert je nach Zubereitung.Besonders gut dazu passen Tomaten, Knoblauch, mediterraneKräuter und Käse. Bestes Beispiel dafür: Parmigiana di melanzane.12 Alnatura Magazin September 2025
EINFACH GENUSSVOLLDie Füllung kann alternativauch püriert werden. Außerdemverliert diese beim Kochen anAroma, deshalb ruhig großzügig würzen.Eine andere klassische Füllung fürselbst gemachte Ravioli ist Ricottamit Spinat. Dafür 100 g Spinat dünsten,mit 125 g Ricotta und 30 g Parmesanvermischen und kurz pürieren.Diese Pasta serviert man am bestenin Salbeibutter.Frische Pastagefüllt mit geräucherter AubergineZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN1 große Aubergine (ca. 500 g)150 g Weizenmehl Type 40550 g Hartweizengrieß2 Eier50 g Pecorino Romano D.O.P.2 Knoblauchzehen200 g KirschtomatenAUSSERDEMSalz, Pfeffer, OlivenölZUBEREITUNGAubergine waschen, mit einer Gabeleinstechen und im Backofen bei 200 °CUmluft 40 Min. backen.In der Zwischenzeit für die Pasta Mehl,Grieß und Eier vermengen und 10 Min.zu einem elastischen Teig verkneten.Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur30 Min. ruhen lassen.Währenddessen für die Füllung 30 gPecorino Romano fein reiben, den Resthobeln und beiseitestellen. Knoblauchschälen. Gebackene Aubergine halbie-ren, Fruchtfleisch mit einem Löffel ausder Schale kratzen, abkühlen lassen,ausdrücken und hacken. GeriebenenPecorino hinzufügen, 1 Knoblauchzehedazupressen, verrühren und mit Salzund Pfeffer abschmecken.Pastateig in 4 gleich große Stücketeilen, jeweils etwas flach drücken undmithilfe einer Pastamaschine oder einesNudelholzes dünn ausrollen. Falls derTeig zu klebrig ist, mit etwas Mehl bestäuben.Je 1 Teigblatt auf die Arbeitsflächelegen und mit etwas Abstandzueinander walnussgroße Häufchen aufden Teig geben. Falls der Teig zu trockenist, mit etwas Wasser befeuchten. Ein2. Teigblatt drüberlegen, gut andrückenund mit einem Teigrädchen oder Messerin Ravioli schneiden. Die Seiten mit einerGabel andrücken. Mit dem restlichenTeig ebenso verfahren.Einen großen Topf mit Salzwasserzum Kochen bringen und die Ravioli3 Min. darin köcheln lassen. Beim Abgießen1 Kelle Pastawasser auffangen.Die 2. Knoblauchzehe in Scheibenschneiden und in einer Pfanne in 3 EL Ölandünsten. Tomaten waschen und zugeben.Mit Pastawasser ablöschen, mitSalz und Pfeffer würzen. Zugedeckt5 Min. köcheln lassen, dann die Raviolidazugeben und kurz darin schwenken.Auf Teller verteilen und mit den Pecorinohobelnund Pfeffer bestreuen.Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min.Nährwerte pro Portion: Energie 741 kcal,Eiweiß 28 g, Fett 31 g, Kohlenhydrate 82 gAlnaturaWeizenmehl Type 405,Demeter-zertifiziertBio-verdePecorino RomanoD.O.P.Alnatura Magazin September 202513
